Liegt im stimmungsvollen Schilderswijk in Groningen Restaurant 't Koetshuys, wo Inhaber Jasper Markus und sein Team täglich daran arbeiten, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das sowohl zugänglich als auch raffiniert ist. „Wir versuchen, für alle da zu sein“, sagt Markus. „Erschwinglich und gleichzeitig überraschen wir unsere Gäste mit dem höchstmöglichen Niveau an Service, Essen und Wein.“
Eine Küche ohne Grenzen
Obwohl sein Herz der klassischen französischen Küche gehört, lässt sich Markus von der ganzen Welt inspirieren. „Heutzutage gibt es so viele Einflüsse: italienische, asiatische, afrikanische Küche. Wir verwenden das Beste von überall.‘ Dies finden Sie in einem Überraschungsmenü, bei dem Sie zwischen drei und sechs Gängen wählen können. Es gibt ein Fisch-/Fleischmenü und ein komplett vegetarisches oder veganes Menü. „Diese Nachfrage wächst enorm.“ „Man kann nicht mehr mit etwas auf die Schnelle etwas zusammenschustern“, betont er.
Menü mit Aufmerksamkeit
Ein Abend im 't Koetshuys beginnt beispielsweise mit einem Wolfsbarsch-Tartar mit Amanatsu-Gel, gefolgt von einem Zwischengang aus Lauch und Nori mit Miso-Schaum und gerösteten Macadamianüssen. Der Hauptgang? Ein Rindersteak mit Bordelaise-Sauce, gegrilltem Knollensellerie und Trüffelkartoffeln. Und zum Abschluss ein Dessert aus Mandarinensorbet mit Schokoladenstreuseln und Rote-Bete-Gel. „Die Speisekarte wechselt regelmäßig und wir passen die Weine und Spezialbiere stets entsprechend an“, sagt Markus. Er selbst ist verrückt nach Champagner und Weine aus dem Elsass sind seine persönliche Vorliebe.
Nachhaltigkeit und lokale Zutaten
Nachhaltigkeit spielt bei 't Koetshuys eine immer wichtigere Rolle. „Wir versuchen, so wenig Abfall wie möglich zu produzieren und arbeiten, wenn möglich, mit lokalen Produkten“, erklärt er. Dies ist jedoch nicht immer einfach. „Manchmal ist es sehr schwierig, dem Gast zu erklären, dass ein Stück Fleisch aus Neuseeland viel billiger ist als ein Stück Fleisch von hier.“ Aber wir tun, was wir können, zum Beispiel indem wir während der Saison Spargel und Erdbeeren von Noordbroek kaufen.‘
Ein Restaurant für alle
Trotz seines Niveaus bleibt 't Koetshuys bewusst zugänglich. „Ich möchte für alle erreichbar bleiben. Aus diesem Grund finden sich in unserem Unternehmen auch Studenten, Doppelverdienerhaushalte und Rentner. „Das schafft eine besondere Atmosphäre“, sagt Markus. „Ich möchte, dass meine Gäste ohne Hemmschwelle hier hereinkommen, aber mit einem Erlebnis wieder hinausgehen, das sie nicht erwartet haben.“
Für weitere Informationen über carriagehousegroningen.nl.
