Was die Besitzer Mick Mosterd und Maarten Meijst neben ihrer Liebe zu Essen und Getränken gemeinsam haben, ist der Buchstabe M. Sowohl im Vor- als auch im Nachnamen. Es war keine schwierige Aufgabe, einen Namen für ihr Restaurant zu finden.
Kulinarische Geschichte
Das Restaurant befindet sich an einem für Stadjers recht bekannten Gastronomiestandort. Und das schon seit fast drei Jahren. Bereits in den vergangenen Jahren konnte man bei Proevens und de Parelvisser erstklassiges Essen genießen. Es liegt etwas versteckt in der Gelkingestraat, aber wenn man es betritt, betritt man sofort eine Art Oase der Ruhe. Vor allem, wenn man sieht, dass ihre Terrasse auf der Rückseite an den Innenhof von Schimmelpenninck Huys grenzt.
Als Gourmetrestaurant bezeichnet das Unternehmerduo sein Unternehmen. Mit Mittagessen von 2 bis 5 Gängen am Freitag und Samstag. Und Abendessen mit 4/5/6/9/12 Gängen von Montag bis Donnerstag und Abendessen mit 6/9 und 12 Gängen freitags und samstags.
Vegetarisch vs. vegan
Sie machen alles selbst, arbeiten traditionell, klassisch und mit einem modernen Touch. Der Schwerpunkt liegt auf Europa und insbesondere auf der französischen Küche. Während sich die klassische französische Küche oft hauptsächlich um Fleisch oder Fisch dreht, verleiht Chefkoch Meijst dem Ganzen eine andere Wendung.
Die Hälfte des 12-Gänge-Menüs Restaurant M Das Angebot besteht aus vegetarischen Gerichten. Insgeheim sind zwar auch der Käsegang und das Dessert dabei, aber trotzdem. Sie machen keine veganen Gerichte. „Das ist für uns nicht machbar“, sagt Mosterd. „In der französischen Küche wird viel mit Butter und Sahne gekocht.“ „Das Brot, mit dem wir das Abendessen beginnen, ist ebenfalls Brioche, das sollte also gleich umgestellt werden“, fügt Meijst hinzu, „12 Gänge vegetarisch, das geht.“
Vergnügen
Die Männer arbeiten in einem kleinen, eng verbundenen Verein. Service und Qualität stehen an erster Stelle, aber die Freude an der Arbeit ist den beiden mindestens ebenso wichtig. „Wir wollen einfach nur Spaß haben“, sagt Mustard. Meijst stimmt zu: „Wir haben das aus Spaß und natürlich aus Leidenschaft für den Beruf gestartet.“ Wir haben in vielen Dingen um uns herum gesehen, dass der Spaß verschwunden ist, weil das Geldverdienen an erster Stelle steht. Wir versuchen auch, unsere Freude an unsere Mitarbeiter weiterzugeben, und so landet sie auch bei unseren Gästen. „Die Leute kommen hierher, um einen unterhaltsamen Abend zu verbringen, und das möchten wir ihnen auch bieten.“
12-Gänge-Menü
Wenn Sie sich für den vollen Monat entscheiden und das 12-Gänge-Menü wählen, müssen Sie sich auf eine lange Sitzung einstellen. Damit Sie sich aber noch etwas durchhalten können, wird eines der Gerichte direkt vor Ihren Augen in der Küche zubereitet. Und in der Zwischenzeit können Sie Ihre Beine vertreten. Und trinkt man dazu auch 12 verschiedene Weine, höre ich Sie denken? Ja, das ist durchaus möglich. Moster hat ein schönes passendes Weinarrangement zusammengestellt, bei dem es natürlich nützlich ist, wenn man halbe Gläser trinkt. Aber Sie können es so bunt gestalten, wie Sie möchten.
Ente mit Huhn
Das Gericht, auf das Meijst derzeit am meisten stolz ist, ist die Entenleber-Terrine mit geräuchertem Maishuhn. „Oder Ente und Hühnchen, wie wir es in der Küche nennen“, lacht Meijst. „Aber das hört sich am Tisch natürlich nicht besonders gut an.“
Restaurant m ist montags bis samstags zum Abendessen und freitags und samstags auch zum Mittagessen geöffnet.