„Sobald Sie unser Haus betreten, werden Sie sich wie im Süden Europas fühlen. Das Interieur ist frisch und modern und die Speisekarte einfach, aber frisch. Genau so, wie man es von dieser Küche erwarten würde.‘ Das sagt Theun Heeg, einer der Besitzer des neuen Restaurant Zeste in Groningen. Eröffnet am 30. Oktober am Standort des ersteren Flinders Café, dieses neue und dritte Geschäft des Unternehmers (auch Betreiber von florentinisch en Pachamama).
Konzeptänderung
Erst letztes Jahr wurde das Flinders Café übernommen, aber es blieb genau so, wie es war. „Es war eine schöne Sache, aber Zeit für etwas Neues“, sagt Heeg, „Deshalb haben wir angefangen, nach etwas zu suchen, das besser widerspiegelt, wer wir sind.“ Gäste kamen oft zu Flinders, um ein Sandwich und Kaffee zu essen und abends beim Abendessen etwas zu essen. Heeg selbst bezeichnet den Betrieb als Gaststätte.
„Natürlich kann das oben Gesagte weiterhin gelten, aber mehr mit unserer eigenen Anwendung und Vision.“
Wirklich mediterran, aber anders
Die Entscheidung für die mediterrane Küche ist eine sehr bewusste Entscheidung. Heeg erklärt: „Wir haben uns dafür entschieden, weil es eine wirklich schöne, vielseitige Küche ist.“ „Wir wollen Gerichte servieren, die einfach in der Zubereitung, aber nicht im Geschmack sind.“ „Inspiriert vom sonnenverwöhnten Süden Europas: Italien, Spanien, Portugal und natürlich Südfrankreich.“
Mit Einflüssen aus dem Meer, frischen Zutaten und natürlich der Frische der Küchen selbst. Die Gerichte zeichnen sich durch die Fülle an frischen Produkten, schöne Aromen und die Verwendung von Olivenöl aus. Das ist wirklich die Grundlage, auf der wir arbeiten werden. Die Idee ist, dass wir uns geschmacklich von der Küche inspirieren lassen, aber es muss absolut nicht dasselbe sein
Sind. Wir geben ihm gerne unsere eigene Note. Dies wird auch für Zeste charakteristisch werden.'
Abendessen und Mittagessen
Das Zeste serviert von Dienstag bis Sonntag Abendessen und auch freitags, samstags und sonntags wird Mittagessen serviert. „Wir werden unser eigenes Brot backen, genau wie Florentin und Pachamama.“ Das gilt natürlich auch für alle anderen Nudeln. Im Zeste wird ein italienischer Koch arbeiten, der für einen reibungslosen Ablauf sorgt.“ Zum Abendessen gibt es ein erschwingliches und großes À-la-carte-Menü, bei dem für jeden etwas dabei ist. Bei
Da fallen mir Burrata mit gerösteten Weintrauben, Balsamico-Essig und Olivenöl, Ravioli mit Kürbis, Schafskäse und Aprikose ein. Und natürlich die hausgemachten Brote mit einer großen Auswahl an Dips. „Wir haben uns bewusst für ein À-la-carte-Menü entschieden, jeder kann seinen Besuch selbst gestalten.“
ausfüllen. Keine 5 Gänge, sondern wählen Sie, was Ihnen gefällt oder was Ihr Herz begehrt.“
Und wer die Männer kennt, weiß, dass sie großartig darin sind, schöne Sirupe aufzugießen und herzustellen, sodass daraus schöne Cocktails entstehen können. „Es werden Cocktails sein, die wiedererkennbar und zugänglich sind, aber sicherlich nicht einfach im Geschmack“, sagt Heeg. „Es wird natürlich selbstgemachten Limoncello geben, den wir gerne im Laden herumreichen würden.“
Die Weinkarte wird komplett mediterran sein.'
Von der Institution gefangen
Das Design von Zeste wird frisch, modern und zeitlos sein. Holzregale mit Gewürzen und Weinflaschen, Stühle in verschiedenen Höhen und Milchglaslampen. Viele helle Farben und dezenter Einsatz von Terrakotta. Ein durchdachtes Beleuchtungskonzept mit individuell einstellbaren Strahlern pro Tisch. „Unser Geschäft zeichnet sich durch die große Terrasse an der Vorderseite aus
haben, aber wir wollen wirklich eine andere Atmosphäre schaffen“, sagt Heeg. „Wir möchten, dass die Gäste hierher kommen und sofort von dem Design fasziniert sind, das wirklich cool aussehen wird.“ Wir möchten zeigen, dass wir ein Auge fürs Detail haben und guten Service bieten. Also nicht nur gutes Essen und Trinken, sondern das gesamte Erlebnis muss stimmen,
Dafür stehen wir.‘
Das Zeste Keuken & Bar ist dienstags bis sonntags ab 18:00 Uhr zum Abendessen und freitags, samstags und sonntags ab 12:00 Uhr zum Mittagessen geöffnet.
Über die Besitzer
Theun Heeg hat bei Smederij 1872, Crowne Plaza Amsterdam South und DOT gearbeitet. Thomas Bullinga ist Koch und hat unter anderem im Merlet* und im Vlindertuin gearbeitet. Emile Bos hat unter anderem bei The Jane* in Antwerpen und De Librije*** in Zwolle gearbeitet.
Zu den dreien gehören Florentin, Pachamama und Zeste.
