Das Restaurant Voilà von Hans und Jitka Over befindet sich seit vielen Jahren an der Ecke WA Scholtenstraat und Oostersingel, gegenüber dem UMCG. Während die Auswahl bisher immer ausschließlich aus einem mehrgängigen Menü bestand, hat sich auch hier, wie in vielen anderen Gastronomiebetrieben in letzter Zeit, einiges geändert.
„Die Covid-Jahre waren unsere besten Jahre“
Die Idee dazu entstand schon vor Jahren. Sie begeisterte das Catering-Duo. Mittlerweile wurden einige kleinere Anpassungen vorgenommen, eine wirkliche Metamorphose hat jedoch noch nicht stattgefunden. Bis Covid, sagt Hans. „Dann mussten alle am Steuer bleiben.“ Dann sind Sie von der Situation überwältigt und müssen einen Weg finden, Sie und Ihr Team zusammenzuhalten und Einnahmen zu generieren. Schließlich waren das unsere besten Jahre. Früher haben wir an einem Abend maximal 50 Gerichte serviert, aber jetzt konnten wir mit den von uns verkauften Luxus-Essensboxen problemlos 600 Personen in einer Woche bedienen.' „Aber Boxen auf hohem Niveau“, fügt Jitka hinzu. „Also nicht die Standardlautsprecher.“ Und das war so beliebt, dass zu Ostern und Weihnachten nur noch Essensboxen verkauft werden.
Denk nochmal
Nach diesen „fetten“ Jahren dürfte es im Jahr 2023 etwas schwieriger werden. „Wir haben gemerkt, dass es für alle schwieriger wurde“, sagt Hans. „Die Personalkosten sind stark gestiegen, der Einkauf hat zugenommen und die Energierechnung hat sich fast verdoppelt.“ Dies führte zu einem erheblichen Druck auf die Margen und wir mussten sorgfältig über die nächsten Schritte nachdenken. Dann haben wir beschlossen, etwas völlig anderes zu machen, und diese Entscheidung haben wir nun getroffen. „Wir haben sorgfältig geprüft, wie wir die Beschäftigungsfähigkeit unserer Mitarbeiter besser verbessern können, aber auch, wie wir das Gleiche mit den Zutaten erreichen und noch nachhaltiger sein können, als wir es ohnehin schon waren.“
Neues Konzept: Voila und Feu
Der neue Name des Restaurants des Ehepaars Over lautet Voilà en Feu. „Es ist definitiv kein Grillrestaurant“, betont Jitka. Und Feu (in Flammen) hat damit zu tun, dass Hans viele seiner Gerichte draußen auf dem grünen Ei oder Smoker zubereitet. Und bei diesen Produkten handelt es sich hauptsächlich um Gemüse. „Das Konzept, das wir erstellt haben, ist wie folgt: Die Basis für den Abend bilden fünf sehr schöne Gemüsezubereitungen, die Hauptgerichte zum Teilen sind.“ Dies können Sie mit Beilagen erweitern. Fisch- und Fleischgerichte sind optional und können auch separat bestellt werden. Dabei verarbeiten wir ausschließlich regionale Produkte wie Fleisch vom Wattenschwein, Texeler Lamm oder Herzmuscheln und Muscheln aus dem Wattenmeer. Alles auf dem Grill zubereitet.‘
Sie können es auch mit einer Vorspeise, Käse und/oder einem Dessert erweitern, die grundsätzlich nicht unbedingt zum Teilen gedacht sind. Und für diejenigen, denen es wirklich schwerfällt, sich entscheiden zu müssen, bietet Voilà en Feu ein 4-Gänge-Menü an, das der Küchenchef dann selbst aus Gerichten der Karte zusammenstellt.
Mittagessen
Heutzutage kann man auch zum Mittagessen ins Neue und Verbesserte gehen Hier. Sie haben an fünf Tagen in der Woche ab 12 Uhr geöffnet und Sie können zwischen dem À-la-carte-Mittagsmenü oder einem 2- oder 3-Gänge-Menü mit passenden Getränken wählen.
Catering
Sie können auch zu Voila en feu gehen und dort ein luxuriöses Grill-Catering genießen. Der Schwerpunkt liegt auch auf Gerichten mit Gemüse als Basis sowie Fisch und Fleisch als nachhaltige Optionen.
Voilà en Feu ist von Dienstag bis Samstag von 12.00:23.00 bis XNUMX:XNUMX Uhr geöffnet.
Für weitere Informationen über www.restaurantvoila.nl
