Vakuumgaren ist in der Gastronomie vielleicht wichtiger denn je. Klar, dass viele Köche die Vorzüge entdeckt haben und sich in die vielseitige Technik vertiefen.
Sowohl im Internet als auch in der Literatur wird jedoch leider zu wenig über den großen Unterschied zwischen der Anwendung dieser Technik a la minute und mise en place gesprochen. Im Prinzip ist es die am besten anwendbare Küchentechnik, gleichzeitig aber auch die am wenigsten gelehrte und bekannte Technik, über die es viele Missverständnisse und Unwissenheit gibt. Während dieser Inspirationssitzung spricht Frans über die Möglichkeiten und verschiedenen Anwendungen der Vakuumvorbereitung.
Über Frans van Meeuwen
Er ist Verleger (Hochglanzmagazin Passion HI für Horeca), Fotograf, Schriftsteller, aber im Herzen bleibt er Koch. Bereits im Alter von vier Jahren arbeitete er mit seinen Eltern im Unternehmen in der Küche, machte seinen Master in Gastronomie und war Küchenchef eines der Relais und Chateaus von Belgien mit nicht weniger als 14 Köchen in seiner Küche.
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Montag, 17. Oktober
13:00 - 16:00 Uhr
Groningen
