Das war ein Fest für mich! Letzte Woche habe ich mal wieder Wagyu Beef probiert… so zart, so lecker.
Das Geheimnis? Der Arzt schickt Beef zum Physiotherapeuten für eine kräftige Massage, Bier und klassische Musik.
Dadurch entspanntes Vieh; aber was trinken wir mit diesem göttlichen Fleisch?
Die klassische Musik führt mich in die Weinberge von De Morgenzon (Stellenbosch).
Tatsächlich ertönt klassische Musik aus den Kisten, die an verschiedenen Stellen hängen, um den Trauben "Ruhe" zu geben.
Passend dazu der Wein „Concerto“, ein roter Rhône-Cuvée aus handgeernteten Shiraz-, Mourvèdre- und Viognier-Trauben.
Der Ertrag ist mit 30 hl/ha sehr gering. Nach der Gärung reift der Wein für ca. 11 Monate in kleinen (zu einem Drittel neuen) Eichenholzfässern überwiegend französischer Herkunft.
Voller, satter, tieffarbiger Rotwein mit marmeladigen roten Früchten, Gewürzen und Kakaonoten im Aroma. Kräftig, aber ausgewogen im Geschmack mit reifen, weichen Tanninen und einem aromatischen Nachgeschmack. Wagyu & Concerto: erstklassig. Doktor danke.
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Autor: Hr. W. Snaak / www.josbeeres.nl