Normalerweise vermeide ich das Wort „sauer“ auf einer Weinkarte. Der Gast würde bei diesem Wort zittern und den Wein nicht bestellen. Trotzdem liebe ich Acid (mit Ausnahme von Acid News und Battery Acid).
Eine saure Bombe, saurer Hering, Buttermilch, Joghurt, Sauerkraut ... und Wein mit einer köstlichen frischen Säure. Sauer ist natürlich einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen (neben süß, salzig, bitter und umami) und sehr bestimmend im Wein; der Ausdruck „gute Säuren“ ; Gerbsäure, Weinsäure, Äpfelsäure… sauer ist nicht gleich sauer.
Ein wunderbares Beispiel für Top-Säure in einem Wein ist Jochens Riesling Dreissigacker† einer der aufstrebenden Nachwuchstalente Deutschlands, der der traditionellen Rebsorte Riesling ein neues Image verleiht. Die vollständig biologisch bewirtschafteten Weinberge liegen in und um den Ort Bechtheim in Rheinhessen. Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Behältern in den Keller transportiert. Nach völlig natürlicher Gärung reift der Wein etwa vier Monate auf dem Sediment. Diese Methode verleiht dem Wein eine gewisse Rundheit und Weichheit mit frischer Säure. Ideal zum Kombinieren mit Sauerkraut und lässt den Wein frei atmen (Sauerstoff) und das Aroma entfaltet sich im Glas!
Autor: Hr. W. Snaak / www.josbeeres.nl /HG