DEs ist kein Leitfaden dafür, welches Bier am besten zu Silvester serviert wird. Um herauszufinden, welches Bier Sie am besten mit oliebollen kombinieren können, können Sie sich an Ihren Kollegen wenden Arvid Bergstrom Am besten konsultieren: Er hat buchstäblich das Buch darüber geschrieben.
Reifeprozess
Ich möchte jedoch über den Alterungsprozess im Bier sprechen. Bier ist wie Wein ein Produkt, das den Geschmack in der Flasche verbessert. Dies funktioniert am besten mit schwereren, dunkleren Bieren. Ein Lagerbier, das ein paar Jahre gestanden hat, ist normalerweise nicht mehr sehr schmackhaft: Es bekommt einen etwas dünnen, pappigen Geschmack; Die Hopfenbittere verschwindet und die Frische und Fruchtigkeit verschwinden. Ungefährlich zu trinken und für den Notfall in Ordnung, aber nicht mehr wirklich lecker.
Bei dunkleren und schwereren Bieren passiert jedoch etwas Besonderes: ein Prozess, der als Madeirisierung oder Portifikation bezeichnet wird. Die bei keinem Produktionsprozess auszuschließende Restsauerstoffmenge geht mit den im Bier enthaltenen Estern, Fettsäuren und Bierresten eine Reihe komplizierter chemischer Verbindungen ein. Maillard-Reaktion während des Brauvorgangs. Bei den schwereren Bieren bedeutet dies, dass der Geschmack weicher, samtiger mit mehr Klarheit und Tiefe wird. Der Duft wird intensiver und tendiert tatsächlich etwas mehr nach port of Madeira (daher der Name).
Bier erleben
In Sachen Biererlebnis ist es äußerst interessant, verschiedene Jahrgänge eines Bieres nebeneinander zu verkosten. Auf diese Weise können Sie die Geschmacksentwicklung des Bieres im Laufe der Jahre verfolgen. Sie können dies tun, indem Sie Ihren eigenen Bierkeller einrichten. Ideal ist eine dunkle Umgebung mit konstanter (nicht zu hoher) Temperatur. Wenn Sie keinen geeigneten Raum haben, können Sie an verschiedenen Orten im Land Bier von Sommeliers probieren, die spezielle Lagerräume geschaffen haben, wie den Burgunder-Bierkeller und unseren Bierkeller im Stevenskirche von Bierverkostung.nu.
Bitte beachten Sie: Es gilt nicht (wie beim Wein), dass älter unbedingt besser ist. Manche Biere können bis zu 10 Jahre halten, aber irgendwann wird der Körper etwas zu gedehnt und dünn und die Feinheiten des Hopfens und Esters verschwinden. Es ist daher eine Herausforderung, für jedes Bier den optimalen Reifezeitpunkt zu ermitteln. Eine nicht sehr unangenehme Aufgabe, wage ich zu behaupten, eines meiner persönlichen Ziele für 2018.
2018 ist das Jahr des alten Bieres! Aber auch hoffentlich auf viele neue Biere, die wohl zu den schönsten Jahrgängen überhaupt werden. Ich wünsche allen viele schöne Momente im Jahr 2018! Hopfiges neues Bier!
[bs-quote quote=“Ivo ist ein internationaler Biersommelier, Entertainer und Catering-Experte. Hat eine große Leidenschaft für Bier, Catering und Gastfreundschaft. Ivo wird eine monatliche Kolumne für Horeca Groningen schreiben.“ style=“style-5″ align=“center“ Author_name=“Ivo Thijssen“ Author_job=“Biersommelier“ Author_avatar=“https://staging.horecagroningen.nl/wp-content/uploads/2017/12/Ivo-Thijssen- „profile.jpg“ author_link=“https://bierproef.nu/“][/bs-quote]