Bis vor wenigen Jahren boten die meisten niederländischen Gastronomiebetriebe ein kleines Weinsortiment mit wenig Auswahl an. Heutzutage werden immer mehr Hausweine, Offene Weine, Weinerklärung am Tisch, Wein-Speiseberatung und spannende Weine aus relativ unbekannten Weinländern oder -gebieten angeboten. Kurz gesagt, seit einiger Zeit ist eine Entwicklung im Gange, die dazu beiträgt, die Gäste zu überraschen.
Als Folge dieser Entwicklungen zeichnen sich zunehmend Weintrends ab. Manche Trends halten nur ein Jahr oder eine Saison, andere Trends können sich in der Welt des Weinliebhabers festsetzen. Das stellt den Gastronomieunternehmer vor Herausforderungen. Der Gastronomieunternehmer sucht besondere Weine mit besonderem Preis-Leistungs-Verhältnis, Weine mit besonderer Geschichte und überraschend schöne Weine aus unbekannten Weinländern, um seine Gäste immer wieder zu überraschen.
Ich möchte den Gastronomieunternehmer ermutigen, Gelegenheiten zu ergreifen, um spannende, unbekannte Weine aus weniger bekannten Weinländern und -regionen in sein Sortiment aufzunehmen. Denken Sie zum Beispiel an einheimische portugiesische Rebsorten oder einen Gruner Sylvaner trocken aus Deutschland. Trauen Sie sich, sich von Ihren Kollegen abzuheben, verkosten Sie die Weine in Kombination mit Gerichten und erleben Sie den Wein, indem Sie sich mit allen Sinnen dem Wein aussetzen. So finden Sie die passenden Weine, die perfekt zu Gerichten und/oder Menüs passen. Danach darf natürlich eine kurze, prägnante Erklärung am Tisch nicht fehlen.
Nehmen Sie die Herausforderung an und überraschen Sie Ihre Gäste!
Sanne Schilstra
Sales Manager Dikers Weinhandel Groningen
Sanne ist seit vielen Jahren Sommelier in der Spitzengastronomie im Norden der Niederlande, ist Catering-Expertin und hat eine unermessliche Leidenschaft für Wein und Gastfreundschaft. Sanne wird eine monatliche Kolumne für Horeca Groningen schreiben.
