AAls Profi oder Profi in der Gastronomie ist das eine altbekannte Frage. Hat der Küchenchef ein schönes Gericht kreiert und Sie müssen für einen passenden Wein sorgen. Oder Sie finden einen super schönen Wein über den Weinlieferanten und der Koch kocht ein schönes und passendes Gericht dazu. In vielen Restaurants ist es üblich, dass der Kellner die Weine nach den Gerichten aus der Küche auswählt.
Ich bin seit Jahren der Meinung, dass, wenn die Küche schmackhafte Zutaten finden kann, um ein schönes Gericht zuzubereiten, es auch die Aufgabe des Kellners sein sollte, Weine auszuwählen, an die sich die Küche anpassen können sollte. Mir ist klar, dass es hier oft eine Schwierigkeit gibt, weil Wein mit mehreren Geschmacksfaktoren sehr komplex sein kann und nicht verändert werden kann.
gemeinsam schmecken
Der Koch kann sein Gericht oft an die Weinauswahl anpassen, indem er eine oder mehrere Zutaten weglässt oder hinzufügt. Es ist daher eine tolle Herausforderung, im Zusammenspiel zwischen den Gastgebern und Damen und der Küchenbrigade die Kombination von Gericht und Wein zu bestimmen. Ein wichtiger erster Schritt ist die gemeinsame Verkostung der Speisen und Weine. Diese Zusammenarbeit bringt auch gegenseitige Wertschätzung am Arbeitsplatz.
Kombinationen
Diese kollegiale Verkostung kann auch zeigen, dass bestimmte Kombinationen nicht die richtigen sind und nicht auf den Speiseplan gehören. In der Praxis beginnt der Koch mit der Auswahl der Zutaten, lange bevor ein neues Menü zusammengestellt wird. Ich plädiere dafür, dass die Bedienung auch Weine vorab auswählen sollte, die zum Beispiel zu einer Jahreszeit passen. Die Küchenbrigade kann die Auswahl eines neuen Gerichts entsprechend anpassen.
Die richtige Wahl für die Weine und Speisen zu finden, ist ein Muss für Profis in der Hotellerie. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg. Essen bieten hat eine Reihe von Weinen ausgewählt, mit denen der Küchenchef und seine Küchenbrigade ein schmackhaftes Gericht zubereiten können.
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