Sie haben eine köstliche Flasche Rotwein geöffnet, aber sie ist noch lange nicht leer. Und dann? Sie wissen, dass der Wein am nächsten Tag oft nicht mehr so lecker ist.
Was können Sie dagegen tun?
Die Lösung ist einfach: Die Flasche wird mit einer Pumpe und einem Gummikorken vakuumiert. Das hilft, nur nicht so sehr, wie wir immer dachten.
Untersuchungen haben gezeigt, dass das manuelle Vakuumieren einer Flasche nur wenig hilft. Es gibt eine Möglichkeit, Wein angebrochene Flaschen länger aufzubewahren, nämlich im Kühlschrank und/oder in der Tiefkühltruhe. Besonders Rotweine, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen, verderben schnell, im Kühlschrank nimmt die Qualität jedoch viel weniger schnell ab. Dies gilt insbesondere für Rotweine, die im Holz ausgebaut wurden, beispielsweise ein im Holz ausgebauter Rioja.
Solche Weine oxidieren sehr schnell und sind oft einen Tag nach dem Öffnen ungenießbar. Wird der Wein aber nach dem Vakuumieren der Flasche kalt gestellt, ist der Wein auch nach einigen Tagen noch einwandfrei trinkbar, da der Oxidationsprozess verzögert wurde.
So verdirbt der Wein viel weniger. Denken Sie daran, dass der Wein zuerst auf Temperatur kommt.
Gesundheit!
Sanne Schilstra
Verkaufsleiter Wijnhandel Dikkers Groningen
Sanne ist seit vielen Jahren Sommelier in der Spitzengastronomie im Norden der Niederlande, ist Catering-Expertin und hat eine unermessliche Leidenschaft für Wein und Gastfreundschaft. Sanne wird eine monatliche Kolumne für Horeca Groningen schreiben.